RANG ĐỂ ĐÁNH THỨC NHỮNG GÌ TỐT NHẤT TRONG HẠT CÀ PHÊ
Rang cà phê không đơn giản là làm hạt cà phê chuyển sang màu nâu. Mỗi loại nguyên liệu cần một cách rang phù hợp để tạo ra hương vị cân bằng và ổn định.
QUY MÔ VẬN HÀNH ỔN ĐỊNH
Xưởng rang của Lien Dong Coffee hiện có 2 máy rang với công suất 15kg và 3kg/mẻ, tổng công suất vận hành khoảng 2 tấn/tháng, đáp ứng khả năng cung cấp khoảng 100kg/ngày. Quy mô này phù hợp để phục vụ khách hàng gia đình, quán cà phê và các đơn hàng thương mại.
HỆ THỐNG MÁY RANG LIEN DONG COFFEE
Sử dụng máy rang công nghệ hiện đại, đáp ứng đa dạng sản lượng từ thử nghiệm đến thương mại.
Công Suất Lớn
MÁY RANG 15KG / MẺ
- Dùng cho các mẻ rang có sản lượng lớn cho đối tác quán và phân phối.
- Phục vụ nhu cầu sản xuất thường xuyên, giữ độ ổn định nhiệt độ giữa các mẻ.
- Trang bị mâm quay làm nguội công suất cao giúp khóa hương vị tức thì.
R&D Profile Mẻ Nhỏ
MÁY RANG 3KG / MẺ
- Dùng cho mẻ nhỏ và các mẻ cà phê specialty tuyển chọn.
- Phù hợp thử nghiệm profile rang mới và tinh chỉnh theo yêu cầu riêng của quán.
- Phát triển và điều chỉnh dòng sản phẩm cá nhân hóa.
CÁC BƯỚC RANG TẠI XƯỞNG
Máy rang
Sử dụng máy rang 15kg và 3kg được bảo dưỡng và chuẩn hóa định kỳ.
Quy trình rang
Kiểm soát chặt chẽ biểu đồ nhiệt độ (ROR), thời gian gia nhiệt và mốc nổ thứ nhất.
Theo dõi từng mẻ
Thợ rang trực tiếp quan sát mẫu hạt qua muỗng lấy mẫu (trier) và cửa sổ kính.
Làm nguội
Hạt trút ra mâm làm nguội bằng quạt hút công suất lớn trong vòng dưới 3 phút.
Kiểm tra hạt sau rang
Đánh giá độ đồng đều màu sắc, thể tích hạt nở và thử nếm (cupping) định kỳ.
Đóng gói van 1 chiều
Đóng gói vào bao bì chuyên dụng có van chống oxy hóa giúp hạt degas an toàn.
